第127页（2 / 2）

正反两面均划上一到，把鱼头斩下。 剩下的鱼肉，沿着背鳍切入，小心地去掉一整个鱼骨。 由于鳜鱼没有杂乱的小刺，因此非常适合制作松鼠鱼。 接下来，真正困难的地方来了。 松鼠鱼之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因为要把鱼肉切成许多细细的肉条，而鱼皮却丝毫不破。 这种刀功，被称为剞刀法。 剞刀法第一步，称为正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，划过鱼肉。 下刀必须精准，保证鱼肉每刀的间隔略低于一根筷子的宽度，且鱼肉要切到贴近鱼皮，却不能划破鱼皮。 此刀法必须下刀利落，一往无前，绝不可来回推拉，破坏鱼肉的形状。 待正剞过后，便是斜剞。 此时要将刀和案板呈四十五度，横向划，这样切出来的鱼肉条，要比鱼肉本身的厚度要长，炸制的时候，才会有松鼠尾巴一样蓬松的效果。 用料酒和盐腌制一会儿鱼肉，简单去腥后，白樱在鱼肉上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油锅，炸熟。 酥脆的鱼肉在油锅里，逐渐蓬松成型，看起来就像一条金黄色的松鼠尾巴。 再把之前准备好的“松鼠头”炸熟，摆在盘子里，就可以准备酱汁了。 白樱在锅里重新倒上少量的油，放入番茄酱、白糖、盐、醋和淀粉，以及少量的水，做成酱汁。 将芡汁往鱼肉上一淋，松鼠鱼就做好了。 宫小路一郎的河豚刺身早就已经完成，送给评委品尝。 从评委的表情来看，这道河豚刺身应当非常不错。 碟子里的河豚肉薄如蝉翼，毒素也处理地干干净净，只剩下河豚本身的鲜甜。 这时白樱一停下动作，评委们就纷纷看了过来。 颜色鲜亮、造型可爱的松鼠鳜鱼一亮相，立刻就吸引了饕餮的目光。 松鼠鱼被端了上去，用筷子一夹，一块鱼肉就被夹了起来，空缺的地方只留下一块酥脆的鱼皮。 鱼肉里没有小刺，一口下去，酥脆的口感配上酸甜的酱汁，内里鱼肉松软，非常开胃。 原本有些吃饱了的评委们，又一次忍不住让助理盛了一小碗米饭，几分钟又解决掉了一盘松鼠鱼。 白樱站在旁边暗自庆幸——幸亏本宝宝聪慧，偷偷留了另外半条鱼肉！